千岛酱是如何成为快餐的特别酱料的？

快餐界的秘密不会一直保密很长时间。In-N-Out汉堡菜单外的“动物风格”选项并不是唯一的，也不知道他们著名的酱料是千岛酱。麦当劳最初对巨无霸秘制酱汁的成分含糊其辞，但后来透露配料包括蛋黄酱、调味料、醋、香料和甜味剂——这基本上是千岛菜的翻版，没有番茄。虽然官方名称很少出现在菜单上，但这种奶油色的橙色调味品与汉堡的历史是众所周知的。更神秘的是，沙拉酱最初是如何成为快餐主食的。

千岛酱从一开始就引起了人们的困惑。它是以现实生活中的千岛群岛命名的，千岛群岛位于纽约和加拿大之间的圣劳伦斯河上，在镀金时代吸引了许多富有的度假者。确切的发明者有争议，传统的成分也有争议。酱汁总是以蛋黄酱为底，番茄酱、泡菜酱、芥末、伍斯特沙司和塔巴斯科辣酱等是人们普遍接受的常见成分。结果是一种奶油味浓郁的淡橙汁，带点脆脆的味道。

虽然食品历史学家无法就这道菜的制作者达成一致，但它受欢迎的原因是显而易见的。纽约本土的绿叶蔬菜往往是更苦的品种，比如菊苣和菊苣。大约在20世纪之交，该地区的厨师开始使用富含蛋黄酱的调味品来平衡这些味道。

那么千岛是如何从沙拉跳到汉堡的呢?鲁本三明治很可能是这两道菜之间的桥梁。就像千岛酱一样，reuben——传统上由咸牛肉、瑞士奶酪、酸菜和千岛酱或俄罗斯酱(只是千岛酱的辣味版本)加在黑麦面包上——有着一段模糊的历史。这个流行的传说可以追溯到内布拉斯加州的奥马哈，而一些历史学家说它是在纽约发明的。不管怎样，这都是一个早期的例子，浓烈的奶油沙拉酱出现在多肉的三明治上，到20世纪中期，它已经成为熟食店的主食。如果没有鲁本，快餐店可能永远不会受到启发，在汉堡上采取类似的做法。

麦当劳有最著名的秘制酱汁，但多家连锁店先想出了类似的东西。1961年，西海岸连锁店In- n- out开始供应“动物风格”汉堡，并在汉堡上添加了额外的酱料——一种由番茄酱、蛋黄酱、调味料、糖和醋制成的酱料。六年后，当麦当劳推出巨无霸时，特许经营老板吉姆·德利加蒂(Jim Delligatti)模仿了另一家汉堡连锁店Big Boy的配方。这家餐厅的招牌三明治配有一种所谓的“著名酱料”，其中还含有蛋黄酱、番茄酱、调味料和辣椒。

麦当劳并不是第一家在汉堡中添加以千岛岛为灵感的调味品的连锁店，但他们决定在早期的广告中将其标记为“秘密酱料”，从而引发了全国性的趋势。在巨无霸首次亮相后不久，Jack in the Box推出了一款新的汉堡，它有自己的秘密酱料，由番茄酱、蛋黄酱、芥末、牛排酱、伍斯特沙司和辣酱制成。今天，Shake Shack的Shack酱和Steak and Shake的Frisco酱也从千岛酱中汲取灵感。

除了顺应行业趋势外，还有其他原因使许多餐馆将老派沙拉酱作为汉堡酱。一是方便。这种酱被认为是特别的，但它的原料是最基本的。在美国大多数餐厅和汉堡店的厨房里，都能找到构成经典酱汁的流行调味品。

它无处不在的另一个原因是它的独特风味。正如罗布·布里肯在《梅尔》杂志上所写的那样，千岛岛是“完美的调味品”，“几乎可以用在任何地方，只要是用番茄酱、芥末或蛋黄酱，就能产生美味的效果。”千岛岛不需要在蛋黄酱的浓郁、番茄酱的浓烈、芥末酱和辣酱的辛辣以及酸甜口味之间进行选择，而是可以将上述一切都结合起来。它可能不像它神秘的名声所暗示的那样有趣或充满异国情调，但这种酱已经在快餐历史上赢得了一席之地。

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